ΓΕΥΣΗ
Varia: Δύο αδέλφια φέρνουν τη βαυαρική τέχνη του ψωμιού στο Κολωνάκι
Στη Μηλιώνη 12, ο Cedric και ο Christopher von Halem συνδυάζουν παραδοσιακή αρτοποιία και σκανδιναβικό design.
Το Varia στο Κολωνάκι φέρνει βαυαρικά ψωμιά, αλμυρά πρέτσελ και αφράτα γλυκά, συνδυάζοντας την παράδοση της ζύμης με το σκανδιναβικό design.
Στην οδό Μηλιώνη στο Κολωνάκι, το Varia μυρίζει καθημερινά ζεστό ψωμί και βούτυρο, συστήνοντας στην Αθήνα τη βαυαρική αρτοποιία. Πίσω από τον φούρνο βρίσκονται δύο αδέλφια, ο Cedric και ο Christopher von Halem, που μεγάλωσαν με την κουλτούρα του γερμανικού ψωμιού και έχουν πλέον κάνει την ελληνική πρωτεύουσα σπίτι τους.
Στον πάγκο βρίσκεις προζυμένια ψωμιά με σίκαλη ή ντίνκελ και ηλιόσπορους, πρέτσελ με χοντρό αλάτι, vanilla buns, twists με σοκολάτα ή κάρδαμο και αφράτα μπριός. Την ποικιλία συμπληρώνουν φοκάτσια με ντομάτα και ψωμάκια handrolls, ενώ ο καφές δίνει την αφορμή για μια στάση στα εξωτερικά τραπεζάκια.
Η φιλοσοφία τους δίνει προτεραιότητα στην πρώτη ύλη και στον χρόνο. Τα ψωμιά παρασκευάζονται με βιολογικά υλικά και αλεύρι απευθείας από τη Βαυαρία, με διαδικασίες ζύμωσης που φτάνουν έως τις 80 ώρες. Δύο Γερμανοί αρτοποιοί με τον τίτλο Bäckermeister συμβάλλουν καθημερινά με τις γνώσεις και τις τεχνικές τους.
Το design έχει εξίσου προσωπική σημασία για τους ιδρυτές: παππούς τους ήταν ο Δανός σχεδιαστής Verner Panton. Σχέδιά του έχουν ενσωματωθεί στον χώρο, συνδέοντας τη βαυαρική παράδοση με τη σκανδιναβική αισθητική. Πώς γεννήθηκε αυτή η ιδέα και ποια είναι τα επόμενα σχέδιά τους; Τα δύο αδέλφια μοιράζονται στην Athens Voice την ιστορία πίσω από το Varia.