Πανετόνε: Το αφράτο ιταλικό χριστουγεννιάτικο μπριός που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι
Οι Έλληνες τα τελευταία χρόνια επιλέγουν Πανετόνε!
Το πανετόνε είναι το παραδοσιακό ιταλικό χριστουγεννιάτικο γλυκό, με αφράτη υφή, σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα.
Το πανετόνε είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά των Χριστουγέννων στην Ιταλία. Αφράτο, αρωματικό και γεμάτο σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, θυμίζει ένα πλούσιο μπριός και αποτελεί αγαπημένη γιορτινή λιχουδιά που έχει πλέον κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο.
Η ιστορία του συνδέεται με το Μιλάνο και, σύμφωνα με μια δημοφιλή εκδοχή, ξεκίνησε το 1495, όταν ένας νεαρός μάγειρας με το όνομα Τόνι δημιούργησε ένα γλυκό με σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, αφού κάηκε το επιδόρπιο που προοριζόταν για ένα χριστουγεννιάτικο γεύμα του δούκα του Μιλάνου. Έτσι, σύμφωνα με τον θρύλο, γεννήθηκε το «Pane di Toni», δηλαδή το ψωμί του Τόνι.
Τα υλικά για δύο πανετόνε
Η συγκεκριμένη συνταγή του Γαστρονόμου δίνει δύο πανετόνε και χρειάζεται περίπου 40 λεπτά προετοιμασίας, 45 λεπτά ψησίματος και σχεδόν τρεις ώρες αναμονής.
Για το πρώτο μείγμα:
- 140 ml χλιαρό πλήρες γάλα
- 5 γρ. ζάχαρη
- 11 γρ. ξηρή μαγιά
- 550 γρ. δυνατό αλεύρι για τσουρέκι
- 7 γρ. αλάτι
- 80 ml ρούμι
- 150 γρ. αυγά
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
Για το δεύτερο μείγμα:
- 100 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. αυγά
- Σπόροι από έναν λοβό βανίλιας
- 200 γρ. κρύο βούτυρο
- 80 γρ. ξανθές σταφίδες, μουλιασμένες σε ρούμι
- 100 γρ. πορτοκάλι κονφί
Για την επιφάνεια θα χρειαστούν περίπου 20 γρ. βούτυρο.
Πώς θα το ετοιμάσετε βήμα προς βήμα
Αρχικά, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το χλιαρό γάλα και προσθέτουμε τη μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί.
Στη συνέχεια, βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το ρούμι, τα αυγά και τα ξύσματα. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαστική και γυαλιστερή ζύμη.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου μιάμιση ώρα, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο.
Έπειτα, συνεχίζουμε το ζύμωμα και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια, το βούτυρο, τις σταφίδες και το πορτοκάλι κονφί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.
Τοποθετούμε τις δύο ζύμες σε ψηλές φόρμες, τις σκεπάζουμε και περιμένουμε περίπου μία ώρα, μέχρι να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, χαράσσουμε έναν σταυρό στην επιφάνεια κάθε πανετόνε και προσθέτουμε στο κέντρο λίγο βούτυρο. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Το τελευταίο βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό: μόλις βγουν από τον φούρνο, τα γλυκά πρέπει να στερεωθούν ανάποδα με ξύλινα καλαμάκια και να παραμείνουν έτσι μέχρι να κρυώσουν. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν το αφράτο σχήμα τους.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό, αφράτο και εντυπωσιακό χριστουγεννιάτικο γλυκό, ιδανικό για το γιορτινό τραπέζι!